Правильная вентиляция кальянной и зоны курения

Начнем с правды, пусть и не самой приятной

В России нет информации по вентиляции кальянным – ни учебников, ни методичек, ни норм. Поэтому настоящих специалистов, кто реально сможет разработать грамотную систему практически нет.  

Все остальное – громкие слова. Эту статью я пишу для моих коллег, кто хочет уловить ключевые правила и для владельцев заведений – кто за адекватные деньги хочет получить комфортный климат, а не очередную пропахшую кальянную, которых в России 90%.

Подход к воздухообмену в кальянной в корне отличается от вентиляции других зданий, поэтому нужны люди с опытом в этой сфере.  

Как эффективно удалять дым? Главный принцип

Для эффективного удаления дыма в кальянной мы применяем приточно-вытяжную систему. Но в правильной работе вентсистемы много существенных нюансов: 

Основная задача - сосредоточить дым в верхней части помещения. Но есть проблема: табачный дым обладает слабым динамическим давлением и низкой плотностью, поэтому оседает на поверхностях и быстро рассеиваться по всей площади. Поэтому вытяжные решетки лучше всего размещать рядом со стенами или мебелью, что позволяет повысить их эффективность на 40%.

Приточный же воздух лучше направлять в нижнюю часть помещений на высоте 10 см у пола - в коридоры, рабочие комнаты персонала и к барной стойке. Такое направление воздушного потока позволит локализовать распространение дыма, улучшив воздухообмен еще на 20%. 

Почему обычная вентиляция плохо работает в кальянных?

Скорее всего вы заплатите 1.5 млн руб., но запахи удаляться не будут.  

Что пошло не так? Приточные решетки имеют дальнобойность струи в 10 раз больше, чем вытяжные. Таким образом, в обычной схеме приточная струя просто сбивает дым, что приводит к его рассеиванию по всему помещению.  

К тому же, монтажники упрощают себе работу и используют круглые диффузоры, которые создают настилающийся на поверхности поток воздуха, тем самым увеличивая радиус подачи еще на 50%. 

Для правильной вентиляции кальянной наша главная задача - снижение скорости поступающего воздуха при одновременном увеличении интенсивности вытяжек!

Чтобы подвижность воздуха в зоне курения не превышала 0,27 м/с мы используем низкоскоростные решетки. Ни в коем случае не применяем диффузоры, настенные или щелевые решетки.

В вентиляции кальянной нельзя использовать щелевые, настенные решетки.

Для улучшения локализации всасывания дыма, применяем потолочные перегородки. Такие конструкции опускаются с потолка на 500-700 мм и создают барьер для перетекания запаха из одной зоны в другую, поэтому снижают мощность и стоимость системы минимум на 20%.

В курительных заведениях высокого уровня комфорта мы применяем воздушные завесы. Такая завеса создает направленную вниз струю с малой скоростью, но большим объемом - более 250 м³/ч на 1 м.

Завеса отсекает грязную зону от чистой, повышает эффективность удаления дыма в 1,5 раза и блокирует запахи на уровне человеческого роста. Использование завес в сочетании с потолочными перегородками и низкоскоростными решетками повышает эффективность вытяжки на 70%.

Низкоскоростная решетка для вентиляции кальянной

Таким образом, мы оптимизируем мощность и габариты оборудования.  

Выбираем схему вентиляции для кальянной

Для кальян-баров во всем мире используют 2 типа вентиляции: перемешивающая и вытесняющая.

Перемешивающая  вентиляция — это старая схема, в которой запахи просто разбавляются большим объемом приточного чистого воздуха.

Такая система подходит для заведений в подвальных или цокольных этажах с низкими потолками площадью до 100 м² без кухни.

В этом случае мы делаем ставку на объем подаваемого воздуха и грубо говоря игнорируем его распределение, что значительно увеличивает стоимость системы в залах для курения более 150 м².  

Перемешивающая схема вентиляции кальянной (устаревшая)

Вытесняющая  вентиляция – современная схема. Приточный воздух медленно поступает на уровне пола с температурой на 3 градуса меньше чем в зале для гостей и заполняет помещение снизу, тем самым вытесняя запах и дым наверх под потолок. 

При одинаковой производительности такая система в 1,5 раза комфортнее и эффективнее. Но компании не хотят заморачиваться и интегрировать решения в дизайн. 

Вытесняющая схема вентиляции кальянной

Для монтажа вытесняющей системы потребуется прокладка воздуховодов вдоль стен до уровня пола, а значит и наличие фальш-перегородок для обшивки или ниш глубиной 350мм. В некоторых случаях мы прокладываем каналы в подиумах под мебелью или в полу. 

Основная сложность вытесняющей вентиляции заключается в том решетки должны и иметь достаточно большой размер для избегания сквозняков т.к. температура притока на 3-5^оС ниже, чем внутренняя температура помещения. Лучше всего такая система подходит для залов высотой более 3,5 м.  

Правила и нормы вентиляции кальянной

Общие правила для любых курительных заведений:

1. Принудительная вентиляция является обязательной! Подача чистого воздуха в некурящие зоны не менее 40% и вытяжка - из курящих зон.  
2. Строго запрещено подключать вентиляционные системы к вентиляции других помещений таких как офисные и административные зоны, не связанные с деятельностью кальянной.
   
3. В кальянных с обеденный залом, баром или некурящей зоной, обязательно применять воздушные завесы и потолочные перегородки высотой H=500мм. 
   
4. Удаление запахов кальяна должно осуществляться через вытяжные каналы на кровлю здания выше 2 м от поверхности кровли. В случаях когда это невозможно, необходимо установить системы фильтрации дыма - электростатические фильтры.  


Электростатические фильтры для очистки воздуха от дыма

5. Приточная установка желательна с фильтрами F7 (тонкой очистки) от запахов улицы. 
   
6. По возможности, проектировать вытесняющий вид вентиляции.
   
7. В зонах курения ночных клубов 50% приточного воздуха подавать в чистую зону - за барной стойкой и в основные рабочие зоны персонала. Вытяжка в зоне танцпола и сцены.
   
8. В курительных зонах с низкими потолками (менее 3,0м) увеличивать воздухообмен на 30% и использовать для отсечения дыма ригели и балки.
   
9. Критически важно проверить скорость воздушного потока между курящими и некурящими зонами, что большинство компаний упускают из виду. Это позволяет определить необходимость в дополнительных воздушных завесах или скорректировать размер проема между зонами.
   
10. Допустимо использование воздуха после фильтрации в пластинчатых рекуператорах. В таком случае фильтр должен очищать воздух минимум на 50%. Использование роторных моделей и узлов рециркуляции не допускается.
    
11. Размещение открытой кухни в сочетании с кальянной категорически не рекомендуется.
12. Для курительных зон в ресторанах и кафе требуется отдельная система вентиляции, примерно 30% которой направляется в чистую обеденную зону, чтобы исключить переток дыма.
13. В кальянных с антресолью, курительную зону рекомендуется размещать на верхнем уровне, а обеденный зал – на нижнем. 
    

Нормы для вентиляции кальянной

Строительные нормы и правила разных стран регламентируют качество воздуха в зонах курения в зависимости от площади помещения и количества курящих. 

В России требуемые параметры микроклимата установлены: ГОСТ30494-2011, а норма кратности воздухообмена - СНиП 31-05-2003 «Общественные здания административного назначения»: 10 об/ч (в рабочее время), 0,5 об/ч – в нерабочее время. Значение об/ч – объем помещения в м³.

Санитарно-гигиенические требования к помещениям кальянным общие СП 2.1.3678-20.

Комфортные показатели при таком расчете всегда будут сильно завышены, поэтому в нормах Европы и США используют значения по количеству посетителей в зависимости от процента курящих и не курящих:

Вентиляции кальянной
у автора статьи

+7 (963) 729-71-20

Автор статьи Алексей Гольцов

Заказать проект
вентиляции кальянной

Cтандарт Евросоюза CEN CR 1752: 1998 - от 75 до 108 м3/ч на курящих и 36 м3/ч для некурящего. Объем воздуха на человека в нормах ЕС зависит от соотношения людей, для которых допускается испытывать дискомфорт в помещении - 15, 20 или 30%. 

Если дискомфорт допустим у 20% людей – принимают 85 м3/ч воздуха на курящего и 26 м3/ч для некурящего человека.  

Стандарт США ASHRAE 62.1 ADD 2020 – от 62 до 126 м3/ч на человека и 18 м3/ч для некурящих.

Стандарт Норвегии NKB -61 (91) – 72 м3/ч на курящего и 25 м3/ч некурящего.

Это ошибка! При подборе производительности оборудования я учитываю не эмпирический показатель – умножение объема помещения на фиксированное значение (кратность), а реальную расстановку посадочных мест в зале. 

Цена системы вентиляции кальянной в 2024 году

На формирование цены влияет марка и мощность выбранного оборудования - 52-55%, из которых 25% - система автоматики и датчики без которых вентиляторы смогут работать только в ручном режиме.

 Например, заведение 150 м², 30 посадочных мест:

Для правильно расчета стоимости вентиляционной системы вам сначала нужно заказать независимый проект и подробную спецификацию материалов у проектировщика. Если проектирование и подсчет комплектующих доверить монтажникам, получите как минимум на 40% завышенную смету. 

Что влияет на стоимость?

На стоимость вентиляции кальянной также влияет тип воздушного нагревателя и применение рекуператора. Установки с водяным нагревом в калорифере дороже в среднем на 120 тыс.руб. чем с электрическим, но значительно дешевле в эксплуатации по уровню окупаемости. 

Использование рекуперации увеличивается стоимость оборудования в среднем на 140-160 тыс. руб., но резко возрастает экономия на подогреве воздуха в зимний период года. Система очистки воздуха от запахов дыма потребует дополнительно от 800 тыс.руб до 1 млн 200 тыс.руб., но полностью решит проблему выбора места для будущего заведения, особенно для кальянных в жилом доме. 

Проектирование вентиляции кальянной – порядок работ

Проект вентиляции кальянной состоит из сбора исходных данных и расчета выбранной схемы на рабочих чертежах. Мы выполняем подбор оборудования, сравнение с аналогами и аэродинамический расчет элементов сети. 

В проекте мы учитываем:

- площадь помещения и расстановку посадочных мест в зонах курения – для определения производительности вентиляции; 

- высоту потолков и их конфигурацию - для выбора схемы распределения воздуха и интеграции в дизайн интерьера; 

- климатические показатели для определения способа нагрева воздуха.  

Стоимость проекта вентиляции для кальянной от 80 000 до 120 000 рублей. 
Срок проектирования 7-12 рабочих дней.  

Монтаж и обслуживание вентиляции кальянной

Первый этап монтажа начинается с анализа и проверки проектной документации, подсчета сметы на материалы и оборудование. Сначала мы выполним закупку установок- индивидуальное изготовление займет 3-5 недель. 

За это время мы произведем пробивку отверстий, сборку воздуховодов и крепление всех участков к потолку строго по проекту. После монтажа и запуска оборудования – выполним наладочные работы, регулировку расходов воздуха и балансировку системы дроссель-клапанами.  

Особенности вентиляции кальянной в помещениях без окон в подвальных и цокольных этажах

Проектирование вентиляции кальянной в подвальных помещениях усложняется 4 факторами:

1. Окна открыть нельзя, поэтому от качества вентиляции будет зависеть комфорт посетителей на 100%.
2. Низкие потолки (ниже 2.7-2,9 м) — это исходные данные, которые нужно учесть и найти компромисс с дизайном интерьера.
3. Ригели и балки, под которыми проложены вытяжные воздуховоды, могут снизить высоту потолка еще сильнее.
4. Забор и выброс воздуха должен располагаться на 2,1 м. от уровня земли.  

Дополнительной проблемой может стать установка рекуператора, так как его установка потребует опустить потолок на 450 мм в месте размещения оборудования.

Разводка воздуховодов кальянной в цокольном этаже

Мои рекомендации по решению проблем: 

Чтобы максимально упростить разводку и сократить количество пересечений со смежными коммуникациями подвала, приточные каналы можно разместить в полу или в нише стены на уровне 100 мм от пола.

Подъем к оборудованию в таком случае будет всего 1 – в технической зоне. Если в заведении предусмотрено 10 столов для курения, опуск потолка для прокладки воздуховодов составит 250 мм, что станет серьезной проблемой при низкой высоте помещения.  

В таких случаях часть воздуховодов можно провести через технические помещения: туалеты, барная зона, гардероб и подсобки. В них и сделать основные пересечения.

Забор чистого воздуха можно организовать через приямок в земле или техническое окно. Чтобы не прокладывать вытяжную «свечку» на кровлю, можно использовать дымовые фильтры для очистки воздуха от запахов. 

Сколько нужно воздуха для кальянной?  

Объем воздуха на 1 курящую зону (один стол) в значимости от схемы вентиляции: 

Для перемешивающей:
для мест у стены - 190 м³/ч
 для посадки в центре зала - 280 м³/ч 

Для вытесняющей:
 для мест у стены - 110 м³/ч
 для открытой посадки - 210 м³/ч 

Для помещений с высотой потолков менее 3 м – используйте коэффициент 1,3. Например для посадочной зоны при перемешивающей вентиляции формула будет такая:190х1,3хN (количество столов).  

Пример расчета мощности вентиляции

Для кальянной площадью 150 м2 на 14 столов потребуется 2660 м3/ч при перемешивающей и 2100 м3/ч при вытесняющем способе подачи. 

Потребление зимой 34 кВт на нагрев и 1.7 кВт - мощность вентиляторов.

Дополнительно нужно учесть компенсацию работы локальных вытяжных систем: вытяжек санузла, зонта для розжига углей, кладовых и кухни, если она есть. Для кухни компенсация должна происходить так: 40% воздуха в зал, и 60% в кухню. 

Таким образом, корректный расчет мощности вентиляции обеспечивает эффективный воздухообмен и поддержание комфортного микроклимата в заведении.   

Вентиляции кальянной в жилом доме

Основной проблемой вентиляции кальянной в жилом доме является выброс запахов на улицу, что может привести к закрытию заведения на срок до 90 суток согласно статье 6.4 КоАП РФ. 

Монтаж свечки вентиляции кальянной на кровлю

В соответствии с САНПИН 2.1.3678-2020, пунктом 4.5.18, требуется либо установить электростатические фильтры (газоконверторы) для очистки вытяжного воздуха, либо проложить вытяжной воздуховод «свечку» на высоту 0,7 метра от кровли дома. Но такой вариант практически невозможен без согласия жильцов. Фасад и кровля дома являются общей собственностью, что регламентировано статьёй 36 частью 4 ЖК РФ.

Прокладывание воздуховодов без одобрения собрания жильцов может привести к жалобам в Роспотребнадзор и последующим проблемам с законом, учитывая высокую концентрацию вредных веществ в вытяжном воздухе. Габариты такой свечки по опыту: 700x400мм.